fbpx

Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede

kita tentu sepakat setiap daerah pasti punya masakan khas ya teman teman, masakan ini biasanya punya resep atau komposisi bumbu yg ditakar dengan rasa ada unsur emosi dan ketulusan dalam penciptaan nya. oiya bahkan ternyata ada masakan yg punya cerita dalam penciptaannya seperti gudeg misalnya teman teman, yg katanya dari kata “good dek” yg merupakan celetukan bangsawan belanda setelah menyantap masakan ini dan mungkin karena jogja itu medok ya jadi “good dek” jadi “gudeg” deh ..hehe ..oiya teman teman masakan selain ada cerita nya ternyata ada makna nya juga ya ..karena bisa dibilang masakan dan cara memasak itu adalah cermin diri, jadi masakan ini bisa juga dibilang budaya kan ya teman teman. Nah teman teman kalo di Bali bumbu masakan yang paling pokok ada namanya “base gede” bagaimana Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede berikut kita coba intip yuk
Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede
Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede
Base genep atau base gede ada yang menyebutkan mulai dikenal di Bali sekitar abad ke 9 ya teman teman ketika bali ada kontak dengan kebudayaan india Namun ada juga kitab lontar yang menyebutkan Base genep ini sudah ada dibali sejak 2000 tahun yang lalu. Teman teman Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede Berikut ini saya kutip ini dari buku Ketut Go Gonk Resep Kuliner Warisan Leluhur Bali ya ..bukunya masih ada di gramedia deh teman teman
 
Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede
lengkuas “isen” warna merah sebagai simbul brahma arah kelod (selatan), kunyit warna kuning simbul mahadewa arah kauh (barat),  jahe warna hitam simbul wisnu arah kaja (utara), kencur “cekuh” warna pitih sebagai simbul iswara arah kangin (timur).
Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede
Sebelum adanya timbagan juru masak bali (balawa) menggunakan takaran perbandingan jari jari tangan ..lengkuas jari tengah, kunyit jari manis, jahe telunjuk dan cekuh kelingking. setelah 4 unsur itu di campur maka separuh nya adalah bawang merah, setengah dari bawang merah adalah bawang putih, setengah bawang putih ini adalah cabai dan setengah dari cabai ini adalah gabungan dari rempah2 kecil2 seperti merica, jangu, bebungkilan dll.
Setelah semua di digabungkan maka ini merupakan unsur gunung dan lautnya adalah garam dan terasi. Asimiliasi unsur cowok ( gunung ) cewek ( laut )
Seorang balawa punya citarasa seni dalam mencampur dan mengaduk (mengadonin) semua unsur di menjadi satu. Penyatuan ini simbul siwa arah tengah tengah
Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede
Nah itu tadi Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede ya teman teman. Oiya baca juga artikel Petopeti yang lain ya

Semoga bermanfaat ..jangan lupa di Share yuk

Terrima kasih, Welas asih Bakti

kiat sukses

2 tanggapan untuk “Komposisi dan filosopi bumbu bali basa genep base gede

  • 17 Februari 2019 pada 6:48 pm
    Permalink

    Saya pengen beli buku ini di mana ya

    Balas
    • 27 Maret 2019 pada 12:36 pm
      Permalink

      yup..waktu itu saya beli di gramedia ..kalo gk salah tempat nya di kumpulan buku buku menu masakan

      Balas

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.